Las verduras cocidas no están carentes de un gran sabor y una textura agradable. Si has notado lo contrario, es porque probablemente se cometió un error al prepararlas. Es momento de revindicar el camino y hacer unas preparaciones exquisitas.
En una clase maestra para El Comidista, el reconocido chef español Rodrigo de la Calle, autor de libros como Cocina Verde y Gastrobotánica nos enseña a obtener unas verduras en su punto y nos deja claro las seis cosas que no debemos hacer ellas.
No es necesario pelarla. Basta limpiar las verduras con un estropajo remojado en agua, teniendo el cuidado de no llevarnos la piel. En la piel hay nutrientes.
- Sobrecocer:
Al sobrecocer las verduras se romperán fácilmente y el sabor se quedará en el agua. Lo ideal es cocerlas tres minutos. Así el sabor permanecerá en ellas y su textura será buena.
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- No usar hielo y sal
- Cortarlas con mucha anticipación.
Las verduras se deben cocer inmediatamente después de cortar. Porque si se dejan cortadas mucho tiempo antes, se oxidan.
- Desperdiciar
Muchas partes de verdura que solemos tirar a la basura, pueden ser utilizadas en diferentes preparaciones.
Ejemplos:
El verde del puerro, también llamado poro, puede usarse para darle un toque refrescante a los caldos, sean de verduras, carne roja o pescado.
Las verduras que se han oxidado un poco o quedaron del día anterior, pueden ser usadas para una crema.
La penca de las acelgas (parte blanca) sirven para un guiso o salteado.
El tallo del brócoli, se le quita la parte de los lados, el “tuétano vegetal” puede incluso consumirse crudo.
- Despreciar la plancha y el horno
Si con poco esfuerzo quieres logar un plato con verduras de sabor espectacular, con el horno a 180° mételas por 20 minutos, cortadas y acomodadas en una charola, con un poco de aceite de oliva, sal, hierbas como tomillo, orégano y ajos.
Si te gustó la propuesta, aplica los consejos y comparte.