(CNN) — Un restaurante indio de comida callejera en Asheville, Carolina del Norte, y una chef negra de un restaurante de alta cocina en Savannah, Georgia, ganaron el lunes por la noche dos de los principales premios de la comunidad culinaria estadounidense.
Mashama Bailey, chef del restaurante The Grey de Savannah, es la ganadora del Premio James Beard 2022 a la mejor cocinera.
«La gente negra y morena, los inmigrantes, las tiendas familiares han estado burbujeando bajo la superficie de esta industria, trabajando duro durante mucho tiempo para establecer nuestro lugar en la comida estadounidense. Estoy subida sobre las espaldas de muchos de ellos y hoy una niña o un niño negros pueden verse a sí mismos como futuros chefs reconocidos», dijo Bailey al aceptar el premio.
Mashama Bailey, del restaurante The Grey de Savannah, Georgia, obtuvo el premio al chef más destacado. Crédito: Dylan Wilson/The New York Times/Redux
Chai Pani, un restaurante de Asheville que sirve brillantes y crujientes bocadillos callejeros indios, obtuvo el Premio James Beard al restaurante más destacado.
«Los restaurantes son mucho más grandes que la suma de lo que hay dentro de sus cuatro paredes. Un restaurante tiene el poder de transformar: transformar a la gente que trabaja allí, transformar a la gente que entra, transformar las comunidades en las que estamos, transformar la sociedad. Los restaurantes pueden transformar el mundo», dijo Meherwan Irani, chef y fundador de Chai Pani, que también tiene un local en Decatur, Georgia.
La ceremonia de entrega de los Premios James Beard para restaurantes y chefs se celebró el lunes por la noche en la Ópera Lírica de Chicago.
La alcaldesa de Chicago, Lori Lightfoot, dio la bienvenida a la ceremonia de entrega de premios a Chicago y dijo que reforzaba la buena fe gastronómica de la ciudad. Fue una de las muchas oradoras que hablaron de las dificultades causadas por la pandemia de covid-19.
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«Su esfuerzo, dedicación y resiliencia… para superar los retos de esta gran pandemia es un testimonio del proverbio: ‘Lo que no te rompe te hace más fuerte'».
Los premios de 2022 son los primeros que se conceden bajo nuevas políticas y procedimientos y un nuevo código ético provocado por las denuncias de comportamiento inadecuado de los chefs y la falta de diversidad.
Los premios en muchas categorías clave se suspendieron abruptamente en 2020 y quedaron en pausa en 2021 en medio de la agitación de la industria y el trabajo de la fundación en el nuevo marco.
La Fundación James Beard, sin ánimo de lucro, se creó hace más de 30 años, poco después de la muerte del «pionero gastronómico» James Beard, «para celebrar, apoyar y elevar a las personas que están detrás de la cultura gastronómica de Estados Unidos».
Beard fue el presentador de «I Love to Eat», el primer programa gastronómico de la cadena de televisión en 1946, y The New York Times lo calificó de «decano de la cocina estadounidense» en 1954.
Esta es la lista completa de los nominados a los Premios James Beard de restaurantes y chefs de 2022. Los ganadores de cada categoría aparecen destacados en negrita.
Restaurantero destacado Ashok Bajaj, Knightsbridge Restaurant Group (Rasika, Bindaas, Annabelle y otros), Washington GANADOR: Chris Bianco, Tratto, Pane Bianco y Pizzeria Bianco, Phoenix Kevin Gillespie, Red Beard Restaurants (Gunshow y Revival), Atlanta Akkapong «Earl» Ninsom, Langbaan, Hat Yai, Eem y otros, Portland, Oregon Chris Williams, Lucille’s Hospitality Group, Houston, Texas Ellen Yin, High Street Hospitality Group (Fork, a.kitchen + bar, High Street Philly y otros), Filadelfia Chef destacado Reem Assil, Reem’s, Oakland y San Francisco GANADORA: Mashama Bailey, The Grey, Savannah, Georgia Peter Chang, Peter Chang, Virginia y Maryland Jason Vincent, Giant, Chicago Rachel Yang y Seif Chirchi, Joule, Seattle
Chai Pani, de Asheville, Carolina del Norte, ganó el premio al restaurante más destacado. Crédito: Red USA Today
Restaurante destacado Brennan’s, Nueva Orleans Butcher & Bee, Charleston, Carolina del Sur GANADOR: Chai Pani, Asheville, Carolina del Norte Parachute, Chicago The Walrus and the Carpenter, Seattle Chef emergente Angel Barreto, Anju, Washington Calvin Eng, Bonnie’s, Nueva York Cleophus Hethington, Benne on Eagle, Asheville, Carolina del Norte Serigne Mbaye, Dakar Nola, Nueva Orleans GANADOR: Édgar Rico, Nixta Taqueria, Austin, Texas Crystal Wahpepah, Wahpepah’s Kitchen, Oakland, California Mejor restaurante nuevo Angry Egret Dinette, Los Ángeles Bacanora, Phoenix BARDA, Detroit Dhamaka, Nueva York Horn BBQ, Oakland, California Kasama, Chicago Leeward, Portland, Maine GANADOR: Owamni, Minneapolis Oyster Oyster, Washington Roots Southern Table, Farmers Branch, Texas Ursula, Nueva York Chef repostero destacado GANADORA: Warda Bouguettaya, Warda Pâtisserie, Detroit Margarita Manzke, République, Los Ángeles Claudia Martínez, Miller Union, Atlanta Rubén Ortega, Xochi, Houston Caroline Schiff, Gage & Tollner, Nueva York Panadero destacado Maya-Camille Broussard, Justice of the Pies, Chicago Atsuko Fujimoto, Norimoto Bakery, Portland, Maine GANADOR: Don Guerra, Barrio Bread, Tucson, Arizona Caroline Schweitzer y Lauren Heemstra, Wild Crumb, Bozeman, Montana Zak Stern, Zak the Baker, Miami Hospitalidad destacada GANADOR: Cúrate, Asheville, Carolina del Norte House of Prime Rib, San Francisco Hugo’s, Houston, Texas Sylvia’s Restaurant, Nueva York Ticonderoga Club, Atlanta Oferta de vinos destacada GANADOR: The Four Horsemen, Nueva York Frenchette, Nueva York The Little Nell, Aspen, Colorado Maydan, Washington Rebel Rebel, Somerville, Massachusetts Estos son los mejores bares del mundo de 2021 (y varios están en América Latina) Bar destacado Alley Twenty Six, Durham, Carolina del Norte Attaboy, Nashville, Tennessee barmini by José Andrés, Washington GANADOR: Julep, Houston Nobody’s Darling, Chicago Mejores chefs
Mejor chef: California
GANADOR: Brandon Jew, Mister Jiu’s, San Francisco Bryant Ng, Cassia, Santa Mónica, California Sarintip «Jazz» Singsanong, Jitlada, Los Ángeles James Syhabout, Commis, Oakland, California Pim Techamuanvivit, Nari, San Francisco
Mejor chef: Grandes Lagos (Illinois, Indiana, Michigan, Ohio)
Omar Anani, Saffron De Twah, Detroit Jason Hammel, Lula Cafe, Chicago Noah Sandoval, Oriole, Chicago John Shields y Karen Urie Shields, Smyth, Chicago GANADOR: Erick Williams, Virtue Restaurant & Bar, Chicago
Mejor chef: Atlántico Medio (Washington, Delaware, Maryland, Nueva Jersey, Pensilvania, Virginia)
Angel Barreto, Anju, Washington Amy Brandwein, Centrolina, Washington Jesse Ito, Royal Izakaya, Filadelfia GANADORA: Cristina Martínez, South Philly Barbacoa, Filadelfia Chutatip «Nok» Suntaranon, Kalaya Thai Kitchen, Filadelfia
Mejor chef: Medio Oeste (Iowa, Kansas, Minnesota, Missouri, Nebraska, Dakota del Norte, Dakota del Sur, Wisconsin)
GANADOR: Dane Baldwin, The Diplomat, Milwaukee Karen Bell, Bavette La Boucherie, Milwaukee Jorge Guzmán, Petite León, Minneapolis Gregory León, Amilinda, Milwaukee Sean Sherman, Owamni, Minneapolis Yia Vang, Union Hmong Kitchen, Minneapolis
Mejor chef: Montaña (Colorado, Idaho, Montana, Utah, Wyoming)
Jose Ávila, El Borrego Negro, Denver Cody Cheetham, Tavernetta, Denver GANADORA: Caroline Glover, Annette, Aurora, Colorado Dana Rodríguez, Work & Class, Denver Eric Skokan, Black Cat Farm Table Bistro, Boulder, Colorado
Mejor chef: Estado de Nueva York
Amanda Cohen, Dirt Candy, Nueva York JJ Johnson, FIELDTRIP, Nueva York Ayesha Nurdjaja, Shuka, Nueva York GANADOR: Chintan Pandya, Dhamaka, Nueva York Junghyun Park, Atomix, Nueva York
Mejor chef: Noreste (Connecticut,Massachusetts, Maine, Nueva Hampshire, Rhode Island, Vermont)
Vien Dobui, CÔNG TỬ BỘT, Portland, Maine Tiffani Faison, Orfano, Boston Courtney Loreg, Woodford Food & Beverage, Portland, Maine GANADOR: Nisachon Morgan, Saap, Randolph, Vermont Damian Sansonetti, Chaval, Portland, Maine
Mejor chef: Noroeste y Pacífico (Alaska, Hawai, Oregon, Estado de Washington)
Carlo Lamagna, Magna Kusina, Portland, Oregon GANADOR: Robynne Maii, Fête, Honolulu Thomas Pisha-Duffly, Oma’s Hideaway, Portland, Oregon Sheldon Simeon, Tin Roof, Kahului, Hawai Mutsuko Soma, Kamonegi, Seattle
Mejor chef: Sureste (Georgia, Kentucky, Carolina del Norte, Carolina del Sur, Tennessee, Virginia Occidental)
Katie Button, Cúrate, Asheville, Carolina del Norte Greg Collier, Leah & Louise, Charlotte, Carolina del Norte Philip Krajeck, Rolf and Daughters, Nashville Cheetie Kumar, Garland, Raleigh, Carolina del Norte GANADOR: Ricky Moore, SALTBOX Seafood Joint, Durham, Carolina del Norte
Mejor chef: Sur (Alabama, Arkansas, Florida, Louisiana, Mississippi, Puerto Rico)
Blake Aguillard y Trey Smith, Saint-Germain, Nueva Orleans GANADOR: Adam Evans, Automatic Seafood and Oysters, Birmingham, Alabama Timothy Hontzas, Johnny’s Restaurant, Homewood, Alabama Melissa M. Martin, Mosquito Supper Club, Nueva Orleans Isaac Toups, Toups’ Meatery, Nueva Orleans
Mejor chef: Suroeste (Arizona, Nuevo México, Nevada, Oklahoma)
GANADOR: Fernando Olea, Sazón, Santa Fe Martín Ríos, Restaurante Martín, Santa Fe Salazar Brothers, La Guelaguetza, Albuquerque, Nuevo México Giovanni Scorzo, Andreoli Italian Grocer, Scottsdale, Arizona Jamie Tran, The Black Sheep, Las Vegas
Mejor chef: Texas
Tiffany Derry, Roots Southern Table, Farmers Branch Christine Ha y Tony J. Nguyen, Xin Chào, Houston Quy Hoang, Blood Bros. BBQ, Bellaire Steven McHugh, Cured, San Antonio GANADORA: Iliana de la Vega, El Naranjo, Austin